næste projekt.

Laboratoriet ¨skitse¨

Latin labi (= at glide, falde) har perfektum "lapsus" (= et fald), som gradvis har fået betydningen "en fejl". [4] "Labil" betyder bogstavelig talt "vaklende, usikker", og labor (= anstrengelse) betød oprindeligt "vaklen (under en byrde)". Verbet laborare (= at ase, mase) fik gradvis betydningen "at arbejde", men den oprindelige betydning på latin var "at vakle (under en byrde)". Derfra stammer ordene "laboratorium" og "laborant". [5]

Jorden : og hvad vi med fordel kan dyrke i vores jord lokalt.

Hvordan kan jordens microbiologi og bakterie flora hjælpe os i landbruget ?

Analyse værktøjer til jordprøver. Jordens biologi og forunderlige verden.

Yderligere vil vi forske i sæd skifte optimering paralelt med den regenerativs tilgang.

Køkkenet : og hvad vi med fordel kan bruge vores afgrøder til.

Udgangspunktet er vores eget års hjul i et landbrug i balance.

Vi forlænger sæsoner i drivhuset med grøn strøm og jordvarme og moderne tech.

Planterne : hvad kan de? Hvad vil de ? Kan de drage fordel af hinanden i dyrkningen ?

Landbruget; såning, pasning og høst samt forædling.

Tilberedning. Opbevaring. Konservering. Fermentering. Lagring. Tørring.

Holdbarhed og tab af effekt eller uventet udbytte.

Planter og frø fra start til slut. Frø bank. Forædling sammen med eksperter.

Udveksling af frø og nye sorter og plante forsøg med disse. I køkkenet finder vi ud af hvad de kan bidrage med og med hvilken tilberedning.

Program fastsættes hvert år.

År 0 er etablerings år af faciliteter.

Klargøring af manuskript til beta model for en tværfaglig teoretisk/praktisk efter uddannelse for mennesker i fødevare og landbrug.

Fødevare og landbrug

Selvforsynings %

Gidelses %

Innovation og brug af tech og videnskab

Affald og udnyttelsesgrad %

Energiforbrug

Aftryk og resultat.

år 01: 2027

3 + 3 kursister i 10 uger på årshjulet

Hvordan kalibreres haven til forventet forbrug i køkkenet ?

Hvor meget skal såes og plantes for at opfylde forventet forbrug med en rimelig margen?

Planlægning og line up til såning med to do i marken.

Installing af tech - programming.

Målet er 3 haver/ bede / mark tilknyttet kokkeeleven's restaurant // køkken // kantine

Benytte de udenlandske kokke til at få flere sorter og plantefrø. Søge samarbejde på kryds og tværs omkring forsøg med nye afgrøder. Kornets hus. Biodynamisk frøbank. Avlere med erfaring.

Formål at skabe større variation i det danske lokalkøkken og i grøntsagsproduktionen.

Forskellige teser. Program formuleres på årsbasis. Hvad skal vi undersøge? Hvorfor? Hvordan?

Filosofi er et godt værktøj til at stille spørgsmål og finde vej til det vigtige.

Fysik, biologi og kemi giver forståelse for processer.

Små sessions med kloge mennesker rundt om bordet.

Robotter i marken , styring af temp. Fugt %, luft, vand, comp + ai, sensore - FarmDroid, (dk firma)

foreløbigt ; Vision for dansk landbrug og fødevarer.

Landbruget skal altså først dimensioneres til vores hjemmemarked. Vi skal i første omgang have vores forædling op i gear. Og det tager tid. Politisk skal vi have pillet ved reglerne for forædling og tilvirkning af fødevarer i danmark. Det nuværende system er designet til stordrift og stordriftsfordele i hele værdikæden. Det duer ikke til det vi vil. Supermarkeder i den form vi kender dem er ikke vejen frem. De er designet til at hænge sammen med hele landbrugets andelsselskaber,, det vil sige ; arla, danish crown, tulip, friland og mange flere

Vi skal have forbrugeren på banen og tage ansvar, frem for at parkere personligt ansvar for en fornuftig landbrugsproduktion forankret i en sund og spændende velsmagende madkultur hos købmænd og indkøbere i kæmpe dagligvarer kæder ejet af kæmpe kapitalinteresser med forstand på penge og ikke fødevarer og landbrug.

Alle de kokke jeg kender vil det samme. Alle de mennesker jeg træffer i mit liv, på nær nogle ganske få, vil det samme ; de vil ordentlige og redelige fødevarer produceret i danmark så tæt på en selv som muligt uden brug af andet end kærlighed og stolthed til produktet og processen.

Og så vil de fleste gerne spare penge og have gode tilbud og måske en god historie at fortælle videre til kollegaer om de nye kartofler og skønne salater fra gårdbutikken.

Vi kender det fra vores rejser til vin områder og italiens fast forankrede sans for kvalitet og stolthed i det de spiser og måden de spiser på. Den jord vinstokken gror på har betydning for vinens smag og udbytte. Den forædles og bliver i alle tilfælde til vin og i nogen tilfælde dyre dråber på flaske….. hvorfor

Fordi den er speciel og begrænset til et vist antal. Det skaber efterspørgsel i markedet. Markedskræfterne virker positivt for den der producerer.

Danmark er et lille land. Vi skal vælge mellem:

Skal vi lave sikker konsumkvalitet med extremt højt udbytte i stordrift og med kemi ?

hvor ca 60 % areal går til foder til mælke og svineproduktion i stordrift hvor vi importerer ca 70% af det frugt og grønt vi spiser i dk .

Det er det vi har nu.

Skal vi lave kvalitet uden stordrift og kemi og sælge det for en høj kilo pris?

Det har vi et spirende græsrodslag der står klar til at udfylde. Små landbrug i et forbedret netværk der kan producere langt bedre og samlet set meget billigere end det du køber i et supermarked.

I stedet for en folke afstemning kan vi afgøre det over tid ved at stemme med vores indkøb.

Ganske simpelt og enkelt uden bøvl og bavl.

Hver gang du køber ind stemmer du på dem der har lavet det du køber.

Eksempel : uanset hvor billig flæskestegen er køber vi den ikke fordi vi vil have en økologisk fra frit gående raske grise. Ikke de industri grise vi fremstiller i øjeblikket. Dem spiser vi ikke. Vi handler lokalt hos en landmand via endirect * ( beskrives andet sted) det er vores holdning og vi gør det vi mener og siger.

Så simpelt er det.

Det er det de gør i italien, i Frankrig, i spanien, i grækenland, jeg kunne blive ved………japan..

- og hvis alle der har midlerne og evnerne tager de første skridt i en proces der kan gennemføres over ……. Tid vil markedskræfterne sørge for at prisen falder og systemet fungerer så ledes at de der har lidt færre midler kan være med.

Instituttet har til formål at understøtte denne proces både på producent og forbruger niveau.